Lait et œuf
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Lait et œuf(5)
Notre gamme Lait & Œuf propose des ingrédients en poudre à base de lait et d’œuf, comme l’albumine ou le lait écrémé en poudre, pour apporter texture, foisonnement et régularité à vos recettes.
Les basiques
Pour les Pâtissiers
L'albumine est pasteurisée et possède un fort pouvoir foisonnant.
Le Blanc Gallia Plein Air monte mieux en neige que les blancs frais et évite le grainage.
Il standardise les blancs frais ou congelés et les renforce.
Aussi utilisé pour ses propriétés liantes, coagulantes et moussantes.
Les traces de jaune ou de graisse nuisent au foisonnement.
Blanc Gallia Plein Air
Le Blanc Gallia Plein Air contient de l’albumine issue de poule élevée en plein air.L'albumine est pasteurisée et possède un fort pouvoir foisonnant.
Le Blanc Gallia Plein Air monte mieux en neige que les blancs frais et évite le grainage.
Il standardise les blancs frais ou congelés et les renforce.
Aussi utilisé pour ses propriétés liantes, coagulantes et moussantes.
Les traces de jaune ou de graisse nuisent au foisonnement.
Les basiques
Pour les Pâtissiers